今日の料理

1. 大根は皮をむき輪切りにする。大きいものは半月切りにする
2. 米のとぎ汁に大根を入れ八分通りゆでて火を止め、そのまま汁につけて、少し温かいところで、水洗いして水にさらす。
3. ショウガ1片は薄切りにし、残りは千切りにして水にさらす。
4. ブリのあらは、出刃包丁で一口大ぶつ切りにする。
5. たっぷりの熱湯に塩を落とし、ブリのあらをさっとくぐらせて霜降りにし、手早く水にとってウロコや血を洗い落としてざるに上げる。
6. 鍋に酒とみりんを入れて煮立て、水カップ2/3を加えて、大根と魚を並べ入れ、薄切りにしたショウガも加える。
7. 中火にかけ煮立ってきたら、火を弱めアクをとり除いて、砂糖を加える。
8. 4〜5分程煮て醤油大さじ3を加え、落としぶたをして中火で煮る。
9. 材料にほとんど火が通ってきたら、残りの醤油を掛ける。
10. 器に盛り、水けをきった針ショウガをのせる。サヤエンドウは塩ゆでにし薄味で煮て添える。